用料蛋白（60克左右的鸡蛋）4个糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克玉米油40克低筋粉40克蛋黄4个水（牛奶也可以）40克小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法 蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。 ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。 蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。 加入油继续搅拌均匀。 加入水搅拌均匀。 筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。 从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。 时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可，这个就不行。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。 出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。 我这次偷懒金盘没有垫油纸。弄了7，8分钟才脱出来。垫油纸的话马上就可以脱模了。 tips''垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。 200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。 将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。 入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。 拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00 小贴士 关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。觉得内容不错的话，记得订阅、评论、收藏、转发喔！ 大家好，我是你们的吃货专家 爱互联网，爱美食，爱生活，爱搞机！沈阳天生吃货 美食从业5年，对美食的情况， 美食行业熟知，美食产品问题基本都OK啦！ 偶而有点逗逼！ 欢迎找我畅聊！关注微信公众号：沈阳天生吃货，也可以加我个人粉丝微信：henji406074745 @新浪微博:沈阳天生吃货 欢迎大家订阅！ 今日头条、 天天快报、新浪看点、搜狐新闻、百度新闻、QQ公众平台(沈阳痕迹小吃)、UC订阅号、北京时间！